タンニンは、ポリフェノール化合物の一種で、植物の組織内に存在する渋み成分である。

植物体から水で抽出され、分解するとフェノール類が得られる。タンパク質を凝固する性質があるため皮革のなめしに使われる。

タンニンは未熟な柿の果実などに多く含まれている。また、緑茶の苦味成分であるカテキンや、紅茶の赤み成分テアフラビンはタンニンの一種である。