水溶性ビタミンは、水に溶ける性質を持ったビタミンである。水溶性ビタミンには、ビタミンB1、B2、B6、B12、C、ビオチン、パントテン酸、ナイアシン、葉酸がある。

水溶性ビタミンの特徴は、
1.水に溶けやすく、野菜などを水洗いすると水と一緒に流出してしまう。
2.基本的に熱に弱い。調理による加熱で損傷を受けやすい。
3.過剰摂取による副作用の心配が少ない。過剰に摂取しても汗や尿と一緒に体外へ排出されるので、副作用は起こりにくい。4
.欠乏症に陥りやすい。

余分な摂取分は汗や尿と一緒に排出されてしまうため、体内に貯蔵できない。従って、毎日必要量を摂取しなければ欠乏症を引き起こす可能性がある。