脂溶性ビタミンは、脂肪に溶ける性質を持つビタミンである。脂溶性ビタミンには、ビタミンA、D、E、Kがある。

脂溶性ビタミンの特徴は、
1.熱に対して安定性があり、調理による損耗が少ない。
2.食事中の脂肪により吸収が促進される。調理の際は、油と一緒に調理することで、吸収率がぐんと上がる。
3.必要量以上の脂溶性ビタミンを取れば排出されずに肝臓に沈着するため、欠乏症になりにくいが、過剰摂取は過剰症を引き起こしやすい。
4.酸性に対して不安定であるが、アルカリ性に対しては安定している。
という4つが挙げられる。