サメの軟骨の主要成分は、ムコ多糖体という粘性物質で、コンドロイチン硫酸がその重要な成分の一つである。

コンドロイチン硫酸は「コンドロムコ蛋白」という形でタンパク質と結びつき、体内に広く分布し、多彩な働きを持つ物質である。