リコピンはトマトに多く含まれる赤い色素成分で、カロチノイドに分類される。トマトに最も多く含まれていることが知られているが、柿やスイカなどにも含まれる。

成人が1日に必要とするリコピンの最低量は15mg程度。ストレスを抱える人や喫煙する人はさらに多く摂取する必要がある。トマトに換算すると、L玉2個分に約15mgのリコピンが含まれる。トマトジュースの場合、1缶（190mg）に約18mgのリコピンが含まれている。またリコピンは熱に強く、加熱しても含有量はほとんど変わらないため、トマトピューレやトマトケチャップにも多く含まれている。

また、トマトにはリコピンのほかにγ−カロチンというカロチノイドが含まれている。