黒豆は大豆の一種で、「烏豆（カラスマメ）」ともいい、大豆を凌ぐ栄養価があることから、古来より人々に愛用されてきた。

黒豆の成分組織は非常に優れており、アミノ酸成分であるリジンやトリプトファンを多量に含んでいる。正月のおせち料理に黒豆があるのは「まめで達者に」の願いが込められているといわれる。