体内で発生する活性酸素を除去する働きのある物質。

抗酸化物質は、食物によって外部から摂取することができる。抗酸化物質を摂るときに注意したいのは、抗酸化物質そのものが酸化されやすい性質のものが存在することである。抗酸化物質は、活性酸素を除去する際、自らも酸化されてしまう。これらの抗酸化物質を多量に摂取することは、かえって酸化を促進することになりかねないのである。

しかし、酸化された酸化物質は他の物質によって再生される性質が最近明らかになってきた。したがって、これらの抗酸化物質は、単独で摂取するのではなく、組み合わせて摂取することが好ましいといえる。