フラボノイドは、植物の葉や茎、木部などにある黄色の色素成分の総称である。フラボノイドは現在までに約4000種類以上が見つかっており、その多くは水溶性の配糖体として存在している。

フラボノイドは、構造の違いによってフラボノール類、イソフラボン類、カテキン類などに分類される。