ビタミンB６は、アミノ酸の代謝に関与するトランスアミラーゼなどの補酵素となって、タンパク質代謝に関与している。

ビタミンB６の所要量は、成人男性で1.6mg/日、女性で1.2mg/日となっている。過剰症では１日300mg〜500mgの大量摂取で知覚神経障害や肝臓結石が起こることがある。許容上限摂取量は、国の基準によって１日100mgとされている。

ビタミンB６を多く含む食品としては、にんにく、ピスタチオ、マグロ、鶏肉、干し海苔などがあげられる。植物性食品より動物性食品のほうが、体内での利用効率が高い。