ビタミンEは、化学名をトコフェロールという。ビタミンEには８つの同族体が存在するが、そのうちトコフェロールが最も活性が高く、生体内では90％を占める。

α−トコフェロールの活性を100とした場合、β−トコフェロールは50、γ−トコフェロールは10、σ−トコフェロールは3の活性を持つ。

ビタミンEは穀物や胚芽油、緑黄色野菜、豆などに含まれ、動物性食品には少ない。ビタミンEの所要量は、成人男性で10ｍｇ、女性で8ｍｇα−TE/日である。脂溶性ビタミンではあるが、800ｍｇα−TE摂取しても副作用は認められず、許容上限摂取量は600ｍｇα−TE/日とされている。