β−Ｄ−グルカン（ベータ・デー・グルカン）は、複数の糖が結合した高分子状態の多糖体である。

姫マツタケのβ−Ｄ−グルカンは、他のキノコには見られない独自の構造を持っている。

多糖体は別名「食物繊維」と呼ばれ、食物繊維自体は体内には吸収されないため、栄養分にはならないが、腸管内の不要物質を体外へ出すために大きな役割を担う。姫マツタケのβ−Ｄ−グルカンという多糖体は、多くの糖だけでなく多くのタンパク質と結合しているため、本来吸収されずに排出される食物繊維の一種でありながら、腸管内から体内に取り込まれる。