アリシンは、にんにくに含まれる独特の刺激臭の素で、アリインという物質がにんにく中のアリイナーゼという酵素によって加水分解され生成される物質である。

アリシンが体内でビタミンB１と結合すると、アリチアミンというビタミンB１化合物になるが、ビタミンB１分解酵素のチアミナーゼの作用を受けないため、活性持続型ビタミンB１となる。